En nylig publisert studie i *npj Science of Food* har avdekket at kombinasjonen av avanserte glykasjonsprodukter (AGEs) i kosten og kronisk stress kan føre til angst- og depresjonslignende atferd hos hannmus. Forskerne ved Soochow University i Kina gjennomførte et eksperiment der mus ble eksponert for en diett rik på AGEs over 12 uker, kombinert med daglig restriksjonsstress de siste fire ukene.

Resultatene viste at denne kombinasjonen førte til betydelige atferdsendringer hos musene, inkludert økt angst og depressive symptomer. Videre analyser avslørte endringer i tarmmikrobiotaen, økt betennelse og forstyrrelser i tryptofan-metabolismen, spesielt en forskyvning mot kynurenin-banen. Dette resulterte i akkumulering av nevrotoksiske metabolitter som kynurenin og 3-hydroksykynurenin, som igjen induserte ferroptose, en form for programmert celledød, i hippocampus-nevroner.

Interessant nok fant forskerne at bruk av IDO1-inhibitoren 1-metyltryptofan (1-MT) kunne gjenopprette balansen i tryptofan-kynurenin-metabolismen og redusere nevronal ferroptose. På samme måte viste ferroptose-inhibitoren ferrostatin-1 seg å motvirke nevronal ferroptose, selv om den ikke påvirket tryptofan-kynurenin-banen.

Disse funnene gir innsikt i hvordan kosthold og stress kan samvirke for å påvirke mental helse, og peker på potensielle terapeutiske mål for behandling av angst og depresjon.