Mat

CRISPR-redigert sopp gir bærekraftig og næringsrik kjøtterstatning

Forskere har brukt CRISPR-teknologi til å utvikle en sopp med forbedret næringsinnhold og redusert miljøpåvirkning, som kan tjene som et bærekraftig alternativ til kjøtt.

Hovedpunkter:

  • CRISPR-teknologi har blitt brukt til å forbedre soppen Fusarium venenatum.
  • Den genredigerte soppen har tynnere cellevegger, noe som øker fordøyeligheten.
  • Produksjonen av den nye soppen krever 44% mindre sukker og er 88% raskere.
  • Miljøpåvirkningen er redusert med opptil 60% sammenlignet med tradisjonell sopp-proteinproduksjon.
  • Sammenlignet med kyllingproduksjon i Kina, krever den nye soppen 70% mindre land og reduserer risikoen for ferskvannsforurensning med 78%.

Forskere ved Jiangnan University har brukt CRISPR-genredigering til å utvikle en forbedret variant av soppen Fusarium venenatum, kjent for sin kjøttlignende smak og tekstur. Denne genredigerte soppen, kalt FCPD, har tynnere cellevegger, noe som gjør proteinet lettere fordøyelig og mer tilgjengelig for menneskekroppen. I tillegg har forskerne optimalisert soppens metabolisme ved å fjerne et spesifikt gen, noe som resulterer i en produksjonsprosess som krever 44% mindre sukker og er 88% raskere enn den opprinnelige stammen.

Miljømessig har FCPD en betydelig lavere påvirkning. Produksjonen reduserer klimagassutslippene med opptil 60% sammenlignet med tradisjonell sopp-proteinproduksjon. Sammenlignet med kyllingproduksjon i Kina, krever den nye soppen 70% mindre land og reduserer risikoen for ferskvannsforurensning med 78%. Disse funnene representerer et viktig skritt mot mer bærekraftige og næringsrike alternativer til tradisjonelt kjøtt, og kan bidra til å møte den økende globale etterspørselen etter mat uten de betydelige miljøkostnadene forbundet med konvensjonelt landbruk.