Til tross for en økende trend mot plantebasert kosthold, viser forskning at mange nordmenn forblir skeptiske til kjøtterstatninger. En studie utført av Nofima og det franske Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation avdekket at både norske og franske forbrukere uttrykker motvilje mot produkter som etterligner kjøtt. Hovedårsakene er oppfatninger om at disse produktene er unaturlige, kunstige og overbearbeidede.

Forskerne benyttet projektive teknikker i fokusgrupper for å avdekke forbrukernes egentlige meninger. Deltakerne ble bedt om å fotografere sine middager og diskutere disse i gruppesamtaler. Resultatene viste at mange foretrekker tradisjonelle proteinkilder som fisk, bønner og linser fremfor kjøtterstatninger.

Interessant nok viser en annen undersøkelse at nesten halvparten av norske vegetarianere spiser kjøtterstatninger ukentlig, noe som indikerer at disse produktene har en plass i kostholdet til de som allerede har valgt bort kjøtt.

En av de største barrierene for å inkludere plantebasert mat i kostholdet er manglende kunnskap om tilberedning. Mange forbrukere føler seg usikre på hvordan de skal lage smakfulle og næringsrike måltider uten kjøtt.

For å øke aksepten for kjøtterstatninger i Norge, kan det være nødvendig med mer informasjon om produktenes innhold og helsefordeler, samt opplæring i tilberedning av plantebaserte måltider. Dette kan bidra til å redusere skepsisen og fremme et mer variert og bærekraftig kosthold blant nordmenn.